El carabinero es uno de los crustáceos más demandados dentro de nuestro país por su exquisito sabor y la calidad de su carne. Es un marisco de un color muy especial, rojo brillante y pueden alcanzar hasta los 30 cm de tamaño aunque la talla normal sea entre los 10-20 cm. . Tanto por su tamaño como por su color, hace que aparte de ser un espectáculo para el paladar, lo sea también para la vista. Es muy apreciado y valorado en la cocina por su intenso sabor único concentrado en su mayor parte en la cabeza, sin duda, uno de los mayores manjares que nos regala el mar.
La alimentación del carabinero está compuesta principalmente por algas y placton lo que le otorga su excelente sabor a mar. La diferencia gastronómica entre el carabinero y otros mariscos, como la gamba blanca o el langostino tigre, es que su carne presenta una textura menos fina pero un sabor más intenso.
En Sibbarita, gracias a nuestras minuciosas condiciones de envasado y transporte, sin romper la cadena de frío, esta joya “delicatessen” del mar llegará a tus manos en unas condiciones óptimas de calidad y frescura. Si algo destaca de nuestra oferta de carabinero es su magnífico tamaño, su jugosa carne y su alta calidad. Es un tesoro para el paladar.
Como curiosidades, el carabinero, también llamado Brillante en tierras onubenses o “chorizo” (denominado así por su color) en las vecinas Cádiz y Sevilla, habita en fondos de arena y fango a profundidades que oscilan entre los 500 y 2.000 metros. Su nombre se debe por su rostro afilado y largo como una carabina, arma de fuego que portaban los soldados carabineros. En ocasiones se puede confundir con el llamado langostino moruno, especie muy similar pero de inferior calidad pero la gran diferencia es que la cabeza del brillante es tan grande como el resto de su cuerpo.
Cómo cocinar carabineros
En el caso en que deseemos cocerlos o cocinarlos, lo mejor es adquirir ejemplares con cabeza ya que sin ella se pierden los excelentes jugos de este marisco tan extraordinario.
Su cabeza es muy sabrosa y es excelente en la preparación de salsas, sopas y cremas. A pesar de que su preparación más común y sencilla es simplemente sal y a al plancha para no perder ni uno solo de sus matices, es muy habitual emplearlo en arroces caldosos y guisos ya que su genuino sabor de la cabeza aporta un sabor inigualable.
Una receta fácil para un producto exquisito es cocinarlos a la sal. Es una técnica muy fácil de elaborar y que cuida el producto. La cocción a la sal es una de las más antiguas y es uno de los métodos más saludables ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo.
Cómo conservar
Descongelar en refrigeración. Una vez descongelado, no volver a congelar. Cocinar completamente antes de su consumo.
Ingredientes
Carabineros (Plesiopenaeus edwarsianus) y sulfitos. Posible contaminación cruzada de moluscos y pescado.
Valores nutricionales (100 g)
- Valor energético: 103 kcal
- Grasas: 1,8 g (de las cuales saturadas: 0,3 g)
- Hidratos de carbono: <1 g (de los cuales azúcares: 0 g)
- Proteínas: 22,3 g
- Sal: 0,186 g
Ficha técnica
- Nombre común y calibre: Carabinero | 8-9 piezas por kg
- Nombre científico: Plesiopenaeus edwarsianus
- Tipo: Crustáceo | Congelado a bordo
- Arte de pesca: Red de arrastre
- Origen: Zona FAO: 34 (Atlántico Centro-Este)
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