Chuletón vaca vieja País Vasco +30 días maduración 1 kg

¿De qué parte de la vaca se extrae el chuletón?

El chuletón de vaca vieja se obtiene del lomo alto, encima de las costillas de la vaca y se sirve con su hueso, y en Sibbarita tenemos el mejor chuletón madurado online para que puedas disfrutarlo en tu casa con los tuyos. Se trata de una pieza con bastante grasa intermuscular e intramuscualar lo que la hace muy jugosa y sabrosa en cada bocado. La especialidad de esta pieza es su maduración, proceso en el cual se produce de forma natural un ablandamiento de la carne para ganar terneza. Este proceso de maduración busca encontrar un equilibrio en una pieza de vaca entre la terneza y el sabor de la carne.

¿Cómo cocinar el chuletón de vaca vieja?

Para los amantes de la carne, ahora es más fácil que nunca sentirse como en un asador, y para cocinar esta carne, lo ideal es que esté a temperatura ambiente, por lo que te recomendamos que la saques del frigorífico una media hora antes de empezar a asarla. Bien la cocinemos en la plancha o en la brasa, lo mejor es no utilizar aceite, sino un poco de la propia grasa del chuletón para engrasar la superficie donde vayamos a poner la pieza. Una vez esté la plancha bien caliente, o las brasas en su mejor momento, cocinaremos unos minutos por cada lado, en función de lo hecha que nos guste. Es importante que no le demos más de una vuelta al chuletón, y si la queremos más hecha, bajaremos el fuego para que no se queme la superficie. Añadiremos la sal por cada lado una vez esté tostado, y la pieza absorverá la que necesite. Por último la dejaremos reposar durante unos minutos para que sus jugos se repartan por toda la pieza, y ¡a comer!.