La langosta roja (Palinurus elephas) es la de mayor calidad siendo su carne de las más apreciadas por su exquisito sabor. Es uno de los mariscos más cotizados y exclusivos, es por ello que debido a su escasez es un ejemplar complicado de obtener en la lonjas.
Es muy utilizada en la elaboración de platos de alta cocina por su carne blanca, compacta y sabrosa. En comparación con otras variedades, la langosta roja posee un sabor más suave y fino.
Cuando hablamos de la langosta de mar,nos referimos a un crustáceo decápodo de caparazón espinoso y punzante. Su hábitat preferido son fondos arenosos y rocosos no demasiado profundos, entre 50 y 100 metros. Puede alcanzar los 60 cm de longitud (aunque lo habitual es que no sobrepase los 40 cm.). Su alimentación es completa y variada: cangrejos, moluscos, algas…, lo que hacer que tenga un sabor muy característico.
Pertenece a la misma familia que los cangrejos de río y tiene un aspecto parecido al bogavante, del que difiere por su primer par de patas, que en la langosta no aparecen transformadas en pinzas, el color y el sabor, siendo mucho más delicado el de este ejemplar.
Una prueba de frescura del ejemplar es que tenga la cola curvada hacia adentro, además del olor característico a mar y el color intenso y brillante. Como curiosidad, la hembra es la más valorada por su mayor cantidad de carne y por la presencia de huevas que se consideran una delicatessen si están sin madurar.
Cómo cocinar langosta
Este crustáceo destaca por su versatilidad en la cocina: se puede preparar a la plancha, a la parrilla, cocida en salpicón salteada y flameada, con salsa al curry, incluso servida con mantequilla.
Desde Sibbarita recomendamos degustar la langosta roja a la plancha o cocida. Aunque depende del plato y el número de comensales, se suele calcular unos 400 gramos por persona.
¿Cómo cocerla?
El primer paso es llenar una olla grande con unos 5 litros de agua para cocer un kilo de langosta o la suficiente para cubrir por completo este ejemplar. Lo ideal es hacerlo con agua de mar pero si no disponemos se recomienda añadir unos 60 o 70 gramos de sal por cada litro de agua dulce y unas hojas de laurel.
Una vez rompe a hervir introducimos la langosta en al olla. El tiempo de cocción será de 17 o 21 minutos aproximadamente (empezaremos a contar cuando el agua vuelva a hervir).
Cómo conservar
Al ser un crustáceo vivo y fresco se debe conservar entre 1 y 4 ºC dentro del envase en el que se sirve. Cuanto antes se consuma mayores serán sus propiedades.
Ingredientes
Langosta roja nacional.
Valores nutricionales (100 g)
- Valor energético: 385 kJ / 92 kcal
- Grasa: 2 g (de los cuales saturadas: 0,24 g)
- Hidratos de carbono: <1 g (de los cuales azúcares: <1 g)
Ficha técnica
- Nombre común y calibre: Langosta roja | 900 g - 1 Kg
- Nombre científico: Palinurus elephas
- Tipo: Crustáceo | Fresco
- Arte de pesca: Redes de enmalle y similares
- Origen: Galicia FAO 27 IX A
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