La angula es el avelín o cría de la Anguila. Es el único avelín permitido por las leyes de pesca. Son incoloras, casi transparentes y poseen un tamaño de 5 a 8 centímetros.
Se seleccionan las angulas con mimo para posteriormente llevar a cabo el proceso de cocción. Es una de las fases en las que el conocimiento y la experiencia del angulero es clave ya que según el peso e incluso estación del año las técnicas de cocción pueden conllevar importantes cambios. Tras la cocción se congelan al momento para mantener intacta toda su frescura y calidad.
Déjate sorprender por su sabor y disfruta en la mejor compañía de la fusión perfecta combinando las angulas con un buen vino blanco o cava.
Este avelín es un pescado de alta calidad y su precio dependerá del peso de la bandeja. No debemos confundirlo con “Gula” (sucedáneo de Angula), que está elaborado con surimi de abadejo (pescado blanco de la misma familia que el bacalao).
Como curiosidad estos animales realizan largas migraciones de miles de kilómetros desde los ríos europeos hasta las zonas de desove, en el Mar de los Sargazos, para reproducirse. Suelen invertir alrededor de tres años.
Cómo cocinar angula
La manera más extendida de cocinar las angulas es a la Bilbaina, con aceite de oliva virgen extra, un poco de ajo cortado en láminas y guindilla servido en una cazuela de barro.
Cómo conservar
Descongelar y consumir al gusto. Guardar en frigorífico máximo 48 horas tras su descongelación. No volver a congelar.
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